食物作用
肘子上的肥肉 脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質，還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以後比較耐飢，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。
倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉，容易使機體處在低膽固醇狀態下，嚴重的可繼發其他疾病，同樣會導致動脈硬化，還特別容易患貧血、癌症及營養不良等疾病。因此，適當吃些肥肉是有好處的，中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜餚，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃，但是適量吃一些是可以的。
食用人群
身體消耗大的人群應多吃肥肉，肥肉更能滿足他們的身體需要。
但是由於肥肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血壓、冠心病等疾病患者，應少吃或不吃肥肉。
推薦食量
一般來說，我國居民每日脂肪攝取量不宜超過 50克。
營養價值
肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
選購貼士
紅燒肉 購買這肥豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的；摸起來感覺肉質緊密的；表面微乾或略顯濕潤且不沾手的；按一下後的凹印可 迅速恢復的；聞起來沒有腥臭味的。
食用誤區
肥肉 肥肉不是致使肥胖“元兇”
人們常有這樣的疑問：“有的人為了防止肥胖，一點肉也不吃，可到頭來照樣胖；可有的人經常吃肉卻不見肥胖，這是為什麼？”
的確，肥肉和油光滿面的樣子是很容易讓人聯繫在一起的。給人的印象是，吃肉是致胖的元兇。但事實上，不吃肉變瘦了是因為它減去了肉中含有的那部分熱量，“瘦”是自然的事。若把不吃肉改為不吃其它東西，如改為不吃魚，即減去吃魚吸收的那部分熱量，結果也是一樣。
防止肥胖的根本原理是控制飲食的總熱量。糖、脂肪、蛋白質的代謝是互相聯繫的。通過體內的化學反應，糖可以變成脂肪，蛋白質也可以變成糖、變成脂肪。這就是為什麼有的人並沒有天天吃肥肉，但吃了過量的
肥胖 糖與蛋白質，總熱量超過了人體消耗的熱量，也會發胖。因為胖的原理主要是能量失衡，即進入人體的熱量多於消耗的熱量。
“肉”是指動物的肌肉，裡面含有豐富的動物蛋白質。蛋白質是構成人體的重要物質，如果每天不攝取一定量的蛋白質，就會營養不足。特別是動物蛋白質及構成蛋白質的胺基酸，是人體不可缺少的。我國居民的食物，主要是米、面類、副食品等。從能量角度來看，主食與副食同樣提供熱量。主食中的碳水化合物是熱量的必要原料，如利用不完，便會變成脂肪，儲存在體內。想減肥的人如果只減少或不吃肉而不減少澱粉（主食）及各種油類的攝入，即不控制總熱量，結果往往是仍然肥胖。
總之，我們應該平衡膳食，應了解食物的營養成分及熱量，根據每個人的具體情況來合理飲食，保持能量平衡，才能預防肥胖的發生。而不只是不吃肥肉就行了。
相關報導
日本一位老壽星 吃點肥肉又何妨
中年人易發福，許多人談“肥”色變，因為在一般觀念中，肥肉總是和油膩、肥胖、膽固醇高緊密相連，許多中年人更是把肥肉列為“禁品”。其實吃點肥肉又何妨！
據日本琉球大學專家研究發現，只要烹調得法，肥肉是一種長壽食品。日本醫學專家在進行全國人口平均年齡調查時發現，沖繩縣的居民一貫喜歡吃肥肉，尤其是80歲以上的老人幾乎每天都吃肥肉，但他們的平均壽命遠遠高於全國平均壽命。這裡面肥肉是不是起到了關鍵作用還有待考察，但至少表明，如果烹飪適當，肥肉對健康還是有促進作用的。中年人完全不必把肥肉當“禁品”，除了那些過於肥胖或醫生明令禁止的人應少吃或不吃肥肉外，只要注意烹調方法和把握好食量，還是可以適量吃點肥肉的。
肝硬化及腹水患者應限制動物脂肪的攝入，對植物性脂肪不要過分限制，肝硬化及腹水患者可用植物油代替，肝硬化患者每日的脂肪攝入量以40～50克為宜，其中油脂每天不超過20克，宜選用植物油、奶油等易消化油類。
因為脂肪的消化要靠肝臟分泌膽汁來幫助，脂肪攝入後的分解、利用又主要在肝臟進行。肝硬化時，肝細胞功能減退，膽汁合成及分泌減少，脂肪的消化和吸收受到阻礙，過食脂肪特別是動物脂肪會加重肝臟負擔，另外肝細胞內脂肪的沉著能妨礙肝糖原的合成，並能降低肝細胞的功能，引起脂肪肝。但脂肪能刺激膽汁的分泌作用，並有促進脂溶性維生素的吸收和促進患者食慾的作用，如脂肪過少，會影響食物味道，使患者食慾降低，故也不可限制過低。
